ABSTRACT
Nuevos hábitos culinarios se han esparcido, desde las culturas originales, para convertirse en costumbres universales. El riesgo que esta globalización puede aparejar probablemente sea subestimado, a no ser que los gastroenterólogos estén conscientes de nuevas enfermedades relacionadas, por ejemplo, con la presencia de agentes infecciosos. Anisakiasis es una de tales enfermedades, relacionadas con la ingestión de pescado crudo o poco cocido, que se presenta en la cultura japonesa, (el sushi, sashimi), áreas en Sudamérica (ceviche), España (anchoas de vinagre) y Países Bajos (el pescado crudo). La prevención, está relacionada con la manipulación apropiada, la cocción adecuada y el almacenamiento en frío del pescado. Anisakiasis podría convertirse en un problema clínico serio, debido al compromiso gástrico con ulceraciones, dolor y raras veces pseudotumores en la pared digestiva. El compromiso del intestino delgado es también considerable, secundario a una reacción inflamatoria local severa con edema y estenosis intestinal que simula una obstrucción intestinal. El tratamiento esteroidal generalmente resuelve la crisis, de lo contrario la cirugía es requerida. La reacción alérgica a la presencia del parásito puede llegar a ser un grave problema. La presente revisión trata de aspectos clínicos patológicos, así como del ciclo del parásito, instrumentos diagnósticos y manejo terapéutico.
New culinary habits have been spread, from their original cultures, to become universally known today. They are probably not or insufficiently considered as risky, unless the gastroenterologists become aware of new diseases related for instance with the presence of infective agents. Anisakiasis is one of such diseases, related with the ingestion of raw or undercooked fish, with occurrence in the Japanese culture, (Sushi, sashimi), areas in South America (Ceviche), Spain (vinegar anchovies) and The Netherlands (Raw fish). Prevention is related with proper manipulation, cooking and fish frozen storage. Anisakiasis could become a severe clinical problem, because of gastric involvement with ulcerations, pain and rarely intramural pseudotumors. Small intestine involvement is also considerable due to severe inflammatory local reaction, with edema and intense narrowing of the intestinal lumen that mimics intestinal obstruction. Steroidal treatment often solves the crisis. Allergic and general reaction to the occurrence of the parasite is also sometimes a big problem. The present review deals with clinical pathological aspects, as well as parasite cycle, diagnostic tools and treatment.